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Calculadora de giro de mesa

Descubra quantas vezes cada mesa gira por turno, quantos grupos você atende e quanta receita isso gera — e veja o ganho ao reduzir poucos minutos da duração média. Grátis e sem cadastro.

Variedade de pratos servidos em uma mesa de restaurante movimentado

Seus números

Giros por mesa no turno

2.7/mesa

Grupos atendidos no turno

53

Receita por turno

R$ 8.533,33

Reduzindo 15 min de duração

+R$ 1.706,67/turno

Reduzindo a duração média em 15 min, o giro sobe para 3.2 por mesa e a receita ganha +R$ 1.706,67/turno.

O que é o giro de mesa

Giro de mesa é quantas vezes a mesma mesa é ocupada por clientes diferentes ao longo de um turno. Quanto maior o giro com a mesma estrutura, mais grupos atendidos e mais receita. Ele conversa diretamente com o RevPASH, a métrica de revenue management que trata cada lugar como um estoque perecível: um assento vazio numa hora não pode ser vendido depois. Girar a mesa é vender de novo aquele lugar-hora antes que ele se perca.

A fórmula

  • Giros por mesa = horas do turno × 60 ÷ duração média (min).
  • Grupos no turno = giros por mesa × número de mesas.
  • Receita do turno = grupos no turno × ticket médio.

Reduzir a duração média, mesmo poucos minutos, move o giro de forma surpreendente — e o ganho vem de encurtar o tempo morto, não de apressar o cliente. A espera, quando bem organizada, também pesa menos do que parece: a fila percebida importa mais que a real.

Como usar a calculadora

Informe o número de mesas, a duração média de cada ocupação, as horas do turno e o ticket médio por grupo. O resultado mostra os giros por mesa, os grupos atendidos e a receita do turno. Use o controle de redução de duração para simular quanto a receita cresce ao liberar a mesa alguns minutos mais cedo.

Quer girar mais sem dar pressa?

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Referências

Fontes consultadas — autoridades em gestão de receita, comportamento do consumidor e operação de serviços.

  1. 1Kimes, S. E. (Cornell University) (2004). Restaurant Revenue Management. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly. Acessar fonte
  2. 2Maister, D. H. (1985). The Psychology of Waiting Lines. In: The Service Encounter (Czepiel, Solomon & Surprenant, eds.), Lexington Books. Acessar fonte

Perguntas frequentes

Como calcular o giro de mesa?+

O giro por mesa é igual às horas do turno multiplicadas por 60 e divididas pela duração média de cada ocupação, em minutos. Multiplicando o resultado pelo número de mesas você chega aos grupos atendidos no turno; somando o ticket médio, à receita. Esta calculadora faz isso e ainda projeta o ganho ao reduzir a duração média.

O que conta como uma "duração" de mesa?+

É o tempo total em que um grupo ocupa a mesa, do momento em que senta até a mesa ser liberada e pronta para o próximo cliente — incluindo o tempo de pagamento e a limpeza. É esse tempo que define quantas vezes a mesma mesa pode ser reaproveitada no turno, ou seja, o seu giro.

Reduzir a duração não piora a experiência?+

Só se você apressar o cliente. O ganho de giro vem de encurtar o tempo morto — preparo, conta, transição entre clientes — que o cliente não percebe como tempo seu. Agilizar a cozinha, oferecer pagamento por QR Code e organizar a espera reduz a duração sem dar sensação de pressa. A fila bem gerida, inclusive, costuma incomodar menos do que se imagina.

Serve para bar e cafeteria?+

Sim. A lógica do giro vale para qualquer negócio com lugares limitados e consumo por grupo: bares, cafeterias, lanchonetes e casas de eventos. Basta informar o número de mesas (ou lugares), a duração média de cada ocupação, as horas do turno e o ticket médio.

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