Métricas demais paralisa. Métricas de menos voa às cegas. Aqui são as 6 que você precisa olhar semanalmente — todas estão no dashboard do Lotou.
1. Reservas/dia
Total bruto, tendência de 7 dias. Se cai 2 semanas seguidas, investigue (sazonalidade? problema de divulgação?).
2. Taxa de ocupação
Já explicada em outro artigo. Patamar saudável: 65-80%.
3. Taxa de no-show
(no-shows / reservas confirmadas) × 100. Acima de 10% é alerta. Veja como reduzir.
4. Tempo médio do horário de pico
Para restaurantes: quanto tempo cada mesa fica ocupada no jantar? Influencia capacidade real.
5. Conversão da lista de espera
De quem entra na lista, quantos viram reserva confirmada? Saudável: 30-60%.
6. Ticket médio
Só dá pra medir se você integra reserva + caixa. No Lotou ainda não integramos POS, mas você pode anotar manualmente o valor médio por reserva e ver evolução.
Cadência
Olhe semanalmente os 6. Mensalmente faça uma análise de tendência. Trimestralmente, decisão estratégica (abrir turno? contratar? subir preço?).
